PVPポリビニルピロリドン

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食品加工

Pvpポリビニルピロリドン自体は発がん性がなく、食品の安全性に優れています。 特定のポリフェノール化合物（タンニンなど）と複合体を形成する可能性があります。 食品加工では、主にビール、フルーツジュース、ワインなどの食品の清澄剤や安定剤として使用されます。 PVPは、特定のポリフェノール化合物（タンニンなど）と複合体を形成して、フルーツジュース飲料の凝固を明確にし、防止することができます。 たとえば、Buschke H etal。 0.01％-0.02％の可溶性PVPを発酵槽に追加しました。これにより、凝固点を効果的に下げることができます。 ワインや酢の製造工程でPVPを使用しても同じ効果が得られます。 架橋PVPは、ビールやお茶の飲料に特に広く使用されています。 ビール中のポリフェノールは、ビール中のタンパク質と結合してタンニン高分子複合体を形成する可能性があり、これはビールの風味に深刻な影響を及ぼし、その貯蔵寿命を短くします。 架橋ポリビニルピロリドン（PVPP）は、ビール中のタンニンやアントシアニンと複合体を形成することで、ビールを清澄化し、ビールの貯蔵安定性を向上させ、貯蔵寿命を延ばします。 茶飲料では、PVPPを使用することで茶ポリフェノールの含有量を適切に減らすことができ、PVPPは茶飲料に残留せず、再利用できるため、大幅なコスト削減が可能です。

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